Sommaire
1. L'affichage des allergènes est-il obligatoire dans mon restaurant ?
Oui, c'est obligatoire.Depuis le règlement INCO (UE n° 1169/2011), tous les établissements de restauration doivent informer leurs clients de la présence des 14 allergènes majeurs dans les plats servis.
Cette obligation concerne :
- Les restaurantstraditionnels et gastronomiques
- Les brasserieset cafés-restaurants
- Les snackset fast-foods
- Les pizzerias
- Les food-truckset stands de vente à emporter
- Les boulangeriesavec restauration sur place
- Les hôtels-restaurants
- La restauration collective(cantines, selfs)
L'information peut être donnée sous différentes formes : mention sur la carte, dossier consultable, ou affiche visible. L'essentiel est que le client puisse connaître la présence d'allergènes avant de commander.
Bon a savoir
Meme si vous pensez que vos plats ne contiennent « aucun allergène », la mention « traces possibles »est recommandee pour vous proteger en cas de contamination croisee en cuisine.
2. Quelles sont les sanctions pour un restaurant sans affiche allergènes ?
Les contrôles sont effectués par la DGCCRF(Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes). En cas d'absence d'information sur les allergènes, les risques sont réels :
- Amende administrative: jusqu'à 1 500 €par manquement constaté
- Amende pénale: jusqu'à 3 000 €pour une personne physique
- Affichage publicde la sanction sur le site de la DGCCRF
- Risque réputationnelen cas de plainte client ou d'incident sanitaire
Attention
En cas d'incident grave (client allergique hospitalise du fait d'un allergène non declare), les consequences peuvent aller bien au-dela de l'amende : poursuites penales, dommages et interets, et impact durable sur votre reputation.
Bon nombre de restaurateurs pensent encore que « cela ne les concerne pas » ou que « personne ne vérifie ». La réalité est que les contrôles DGCCRF se sont intensifiés, et l'absence d'affichage est l'un des premiers points vérifiés.
3. Les 14 allergènes réglementaires à déclarer
Le règlement INCO fixe une liste de 14 catégories d'allergènesdevant être signalées dans tous les plats proposés :
| # | Allergène | Exemples courants |
|---|---|---|
| 1 | Céréales contenant du gluten | Blé, seigle, orge, avoine, épeautre |
| 2 | Crustacés | Crevettes, crabes, homards, langoustines |
| 3 | Œufs | Œufs et produits à base d'œufs |
| 4 | Poissons | Tous les poissons et produits dérivés |
| 5 | Arachides | Cacahuètes, huile d'arachide |
| 6 | Soja | Tofu, sauce soja, protéines de soja |
| 7 | Lait | Lait, crème, fromages, beurre |
| 8 | Fruits à coque | Amandes, noisettes, noix, noix de cajou, pistaches |
| 9 | Céleri | Céleri branche, céleri-rave, graines de céleri |
| 10 | Moutarde | Graines de moutarde, moutarde préparée |
| 11 | Graines de sésame | Sésame, huile de sésame, tahini |
| 12 | Anhydride sulfureux et sulfites | Vin, vinaigre, fruits secs (conservateurs) |
| 13 | Lupin | Farine de lupin, graines de lupin |
| 14 | Mollusques | Moules, huîtres, coquilles Saint-Jacques, bulots |
Ces allergènes doivent apparaître de manière claire et lisiblepour chaque plat de votre carte. L'idéal est un tableau synthétique qui permet au client de voir en un coup d'œil quels plats contiennent quels allergènes.
4. Comment réaliser une affiche allergènes conforme ?
Pour être conforme, votre affiche ou support doit respecter plusieurs critères :
- Les 14 allergènes listés— pas un de moins
- Un affichage clair et visible— pas de minuscules illisibles
- Par plat— chaque plat de votre carte doit être associé à ses allergènes
- Mise à jour régulière— dès que vous changez de carte ou de fournisseur
- Mention des traces possibles— pour vous couvrir des contaminations croisées
Vous pouvez rédiger cette affiche vous-même, mais attention au temps passé et aux erreurs. Une erreur d'allergène peut avoir des conséquences sanitaires graves.
C'est pourquoi beaucoup de restaurateurs préfèrent confier cette tâche à un professionnel qui maîtrise la réglementation et les bonnes pratiques.
5. Ce qui a changé en 2026
L'année 2026 marque un tournant. Bien que le règlement INCO date de 2011, les autorités ont accordé un délai aux établissements pour se mettre en conformité. Cette période de transition est désormais terminée.
La deadline du 1er juillet 2026
Depuis le 1er juillet 2026, les autorites peuvent controler n'importe quel etablissement et appliquer les sanctions prevues. Le « grand rattrapage » est fini.
Concrètement, les changements récents :
- Contrôles renforcésdans toute la France, y compris dans les petits établissements
- Sanctions appliquéessans avertissement préalable dans certains cas
- Montée en puissancedes signalements par les clients eux-mêmes
- Nécessité de preuves écrites: une simple mention orale « je peux vous renseigner » ne suffit plus
6. La solution clé en main : votre affiche allergènes personnalisée
Pour être conforme sans y passer des heures, MHP Agencyvous propose une solution simple et rapide :
- Vous envoyez votre menu et votre logo(formulaire en ligne, 2 minutes)
- Nous analysons les 14 allergènespour chaque plat de votre carte
- Vous recevez un BAT(Bonne À Tirer) sous 24h pour validation
- Vous validezet recevez votre PDF final prêt à imprimer
Design professionnel, tableau clair et lisible, mention « traces possibles » incluse. Trois formules adaptées à la taille de votre carte :
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